從觀國際飯店業(yè)的發(fā)展歷程，經(jīng)歷了三個層次的競爭階段：初級層次是價格競爭階段，第二個層次是質(zhì)量競爭階段，第三個層次是品牌競爭階段。品牌競爭是高級層次競爭形式，也是國際飯店業(yè)的發(fā)展趨勢。在美國，不同經(jīng)濟(jì)形態(tài)咖啡產(chǎn)品的價格截然不同，作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)自然產(chǎn)品的咖啡豆的售價是一杯5~25美分；作為工業(yè)經(jīng)濟(jì)加工品的速溶咖啡的價格是一杯30~40美分；作為服務(wù)經(jīng)濟(jì)形式街頭咖啡店里咖啡的價格為一杯0.5~1美元；而在某品牌飯店或餐館里。一杯咖啡的售價為2~5美元。一杯咖啡，披上品牌的外衣后就身價數(shù)倍，由此可見品牌經(jīng)濟(jì)的巨大能量。在價格競爭階段，單一需求的同質(zhì)大市場使得各個飯店企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)也是同質(zhì)性的，飯店業(yè)競爭在價格層面展開，各個飯店都在提高生產(chǎn)經(jīng)營效率、降低生產(chǎn)成本上工夫。在質(zhì)量競爭階段，隨著飯店市場供給的過剩形成買方市場，同時由于消費(fèi)者的日趨成熟，消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的豐富，自我保護(hù)意識的增強(qiáng)和個性化消費(fèi)需求的提高，對飯店的產(chǎn)品與服務(wù)提出更高的要求。飯店企業(yè)紛紛通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、個性化的服務(wù)來滿足市場需求。而飯店產(chǎn)品同質(zhì)性的特點(diǎn)決定了創(chuàng)新飯店茶農(nóng)具有很大的難度，而且飯店產(chǎn)品與服務(wù)不像其他物質(zhì)產(chǎn)品或技術(shù)可以申請專利保護(hù)，極易遭到模仿與仿制。這就決定了即使在質(zhì)量競爭階段飯店業(yè)仍然擺脫不了產(chǎn)品同質(zhì)化競爭的惡性循環(huán)怪圈。在這種背景下，品牌競爭的引入為飯店業(yè)發(fā)展指明了發(fā)展的方向。進(jìn)入品牌競爭時代，飯店集團(tuán)之間競爭的焦點(diǎn)將是創(chuàng)造和傳遞顧客價值。飯店通過分析顧客的關(guān)鍵價值要素，挖掘顧客新的功能或情感需求，來確定提高飯店產(chǎn)品和服務(wù)需要新增的因素、減少的因素；通過創(chuàng)新飯店產(chǎn)品價值來吸引新的顧客群，創(chuàng)造新的市場，而不是在已有市場中進(jìn)行“此消彼長”的惡性競爭；飯店集團(tuán)不再局限于企業(yè)自身的資源，而是通過戰(zhàn)略聯(lián)盟、業(yè)務(wù)外包等方式多方位、高效率地利用社會資源，以最大限度地提高飯店產(chǎn)品附加值，滿足顧客價值需求。飯店集團(tuán)可以將一些非核心業(yè)務(wù)外包給其他公司，例如香港的很多飯店集團(tuán)就將安全保衛(wèi)外包給保安服務(wù)公司，北京的一家四星級飯店將員工餐廳外包給專業(yè)餐飲公司，取得了很好的效果。強(qiáng)勢飯店品牌的市場占有率集中度越來越高，飯店市場集中度進(jìn)一步提高，品牌競爭會越來越激烈，這預(yù)示著品牌競爭時代的來臨。視覺著名飯店集團(tuán)都形成了自己獨(dú)特的品牌形象VI設(shè)計，希爾頓集團(tuán)是“豪華、物有所值”的高檔飯店品牌形象，假日飯店集團(tuán)是“溫馨、衛(wèi)生、健康、清潔、經(jīng)濟(jì)”的品牌形象，香格里拉飯店集團(tuán)是“享受世外桃源般神仙生活”的品牌形象。總之，品牌競爭時代的來臨要求飯店企業(yè)改變傳統(tǒng)的競爭戰(zhàn)略，樹立以品牌價值創(chuàng)新的競爭戰(zhàn)略，只有這樣才能獲得企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的潛力。